Mangia, bevi, assapora: il paese delle meraviglie di dolci meravigliosi di Dulce Montoya

Jun 14, 2023

Prima che Dulce Montoya iniziasse a venderla in modo elaboratodecorava biscotti, cupcakes e torte come panettiera casalinga a San Juan Bautista, cucinava per divertimento e non aveva mai pensato di creare una propria attività.

"Guardavo sempre le cose su Facebook e Instagram", ha detto, "e un giorno ho pensato tra me e me: 'Potrei farlo, ci proverò.' Non avevo mai preparato dolci prima. Ero mamma in Messico e lei cucinava."

Ha iniziato a studiare pasticceria nel 2016 e, come fanno molti panettieri professionisti, si è costruita una reputazione preparando torte per vicini e amici.

"Ho preparato una torta di compleanno per mio padre un anno", ha detto Montoya. "Lo ha portato con sé, poi è tornato qualche giorno dopo e ha detto: 'OK, ho due ordini di torte', e io ho pensato: 'Di cosa stai parlando?' Quindi è così che è iniziato tutto."

Suo marito Oscar è diventato il più grande sostenitore di Montoya, portando le sue ultime creazioni da condividere con i colleghi; sarebbe tornato a casa con ancora più ordini. "Stavo preparando delle piccole empanadas al caramello", ha detto. "Li metterei in una borsa Ziploc e lui li venderebbe a mezza dozzina al lavoro."

Man mano che la sua popolarità cresceva, Montoya ha fatto il passo per diventare una panettiera casalinga certificata, permettendole di diventare un'impresa con licenza completa.

"Ci è voluto un po' di tempo," ha detto. "Non volevano mandare nessuno a certificare la cucina a causa della pandemia. Ma prima dovevo pensare alle etichette con gli ingredienti per ogni diverso gusto di torta nel caso qualcuno fosse allergico a qualcosa, e ho dovuto inventare con i design dei biglietti da visita, cose del genere."

Montoya commercializza torte a tema, cake pop, cupcakes, biscotti e altre delizie commestibili tramite Facebook. Realizza anche commissioni, come la suite di cupcakes in bianco e rosso Baler che ha creato per la decima riunione della Hollister High School tenutasi al 18th Barrel, nonché cupcakes pastello a tema floreale per il 41esimo anniversario di Dona Esthers.

"Sono arrivato al punto in cui non facevo altro che cuocere torte", ha detto. "Preparavo sette torte ogni fine settimana, e diventava troppo perché mi occupavo anche di tutte le decorazioni da sola. Quindi ora cerco di mantenerle a tre o meno, così ho ancora tempo per la mia famiglia."

Ma ha ancora i suoi momenti di sovraccarico: di recente si è occupata dei dolci per un battesimo che richiedeva una torta a tre piani, tre torte più piccole, 50 cupcakes, 50 cakesicles e 100 bastoncini di pretzel decorati.

"Non avrei potuto farcela senza che mio figlio, Angel, mi aiutasse", ha detto. "Ha 15 anni e prima, ogni volta che si offriva, dicevo 'No, no, no' e lui diceva: 'OK, lascia perdere.' Ma questa volta ha preparato tutti i pretzel e questo mi ha aiutato molto."

Non importa quanto sia impegnata, Montoya ama il suo lavoro ed è sempre alla ricerca di nuove cose da fare. Quando sua figlia di quattro anni si è appassionata ai fiocchi decorati per i suoi capelli, Montoya ha iniziato a realizzarli per lei e, nel frattempo, ha creato un'intera attività secondaria.

Ora trascorre circa sette ore al giorno in cucina, cuocendo al forno, realizzando fiocchi e decorando specchi portatili, che vende online e alle fiere dell'artigianato.

"Dico sempre a mio marito che il lavoro mi aiuta a rilassarmi", ha detto. "Devo sempre avere qualcosa da fare. A volte mi dice: 'Non sembri molto rilassato, sembra che ti stia stressando di più', ma no, mi dà la possibilità di essere nel mio piccola zona."

I dolci di Ducle Montoya

Ciambellone alla vaniglia con fragole – Con una consistenza più densa dei suoi cupcakes, questo ciambellone è ancora leggero come una nuvola e la glassa di ganache al cioccolato bianco si abbina molto bene alla copertura di fragole fresche. La maggior parte della dolcezza deriva dal frutto: Montoya trattiene intenzionalmente lo zucchero per far risplendere il resto dei sapori. "La crema al burro è solo burro con zucchero a velo", ha detto. "Non è molto diverso dal mangiare semplicemente zucchero. La gente mi dice che gli piacciono le mie glasse perché sono più leggere in questo modo.