La roba buona: Tess Hinn e Carol Vincent trasformano la cucina del ranch in un'attività di ristorazione

May 12, 2023

Notizie Notizie | 25 maggio 2023

Dal taglio dei vitelli alla cottura delle costolette, Tess Hinn può fare tutto. Ma non cerca di fare tutto in una volta.

Tuttavia, si è presa il tempo per condividere alcune storie e ricette mentre cucinava un pasto per il marchio del suo vicino.

"Mi ha chiamato solo per darmi il numero," ha detto Tess quando abbiamo iniziato la nostra chiacchierata.

Cucina per grandi gruppi di persone affamate da oltre cinquant'anni e ha trascorso circa venticinque anni utilizzando queste capacità per gestire un'attività di ristorazione con la sua amica Carol Vincent.

"Quando il mio maggiore e il suo minore erano anziani abbiamo avviato l'attività di ristorazione, immagino perché ci sentivamo come se avessimo finito le cose da fare man mano che i nostri figli crescevano", ha detto Tess.

Questo fine settimana preparerà i pasti per tre ricevimenti di laurea, un branding e una prova generale di matrimonio.

"La prossima settimana avremo il tour di Angus al ranch di Krebs vicino a Gordon martedì e un branding sabato prossimo", ha detto. "Avrò un'intera settimana libera!"

Tess non è cresciuta cucinando.

"Non ero molto domestica", ha detto.

Tess ha sposato il suo fidanzato del liceo, Bob, nel 1972, ed è entrata subito nel ruolo di moglie del ranch. Sua suocera Jeanette l'ha aiutata a imparare a cucinare per un gruppo di uomini.

"Mi sono sposata quando avevo diciassette anni", ha detto. "Avevo finito la scuola superiore già da un anno e ci frequentavamo da diversi anni. Bob aveva diciannove anni e gestiva un ranch con i suoi genitori. Ci siamo sposati a maggio e a giugno cucinavo da trenta a trentacinque anni." 'pagare gli uomini' ogni giorno."

In quei primi anni del loro matrimonio, raccoglievano il fieno con spazzatrici e un impilatore, e il processo ad alta intensità di manodopera richiedeva molta manodopera extra. Ora, dice Tess, tre persone realizzano la stessa cosa con una falciatrice a dischi, un ranghinatore a V e una pressa per balle. Ma come nuova sposa, la responsabilità di nutrire tutti quegli uomini è caduta direttamente sul suo piatto.

"Immagino di aver imparato per tentativi ed errori", ha detto. "Mia suocera mi ha aiutato molto. Al mattino preparavamo il pollo fritto, il purè di patate, il sugo e il dessert, e lo portavamo nei campi alla squadra di fienagione per il pasto di mezzogiorno. Non appena arrivavi a casa lo pulivi alzarsi e ricominciare a preparare la cena."

Tess ha affermato che per imparare a cucinare enormi quantità di cibo per grandi gruppi di persone è necessario saper cucinare partendo da zero.

"Molte persone semplicemente non cucinano più da zero", ha detto. "Devi avere un po' di passione ed essere disposto a sperimentare. A volte ci vogliono tentativi ed errori."

Tess e Carol hanno una roulotte che usano per trasportare cibo e provviste sul posto.

"Di solito cuciniamo a casa, poi carichiamo tutto nel rimorchio, andiamo dove si trova il marchio e sistemiamo tutto", ha detto. "Portiamo tavoli da picnic e prendiamo un generatore in modo da poter mantenere il cibo caldo. Facciamo un paio di marchiature ogni anno in mezzo a un posto dimenticato da Dio. Di solito è così secco che entra la polvere."

Tess ha detto che allevano la propria carne di manzo nel ranch, ma per l'attività acquistano carne la cui preparazione è controllata dall'USDA. Bob è morto quattordici anni fa e Tess ha detto che il suo fidanzato, Zachary Kraenow, è di grande aiuto nella preparazione della carne al giorno d'oggi.

"Non so cosa faremmo senza di lui", ha detto. "Ama affumicare la carne alla griglia. Prepara un'ottima lombo di maiale, filetto, costolette e roast beef. È un cuoco migliore di me perché non ha paura di provare cose nuove. Se hai della buona carne, la gente ti perdonerà un tanti errori."

Tess è un'abile allevatrice anche fuori dalla cucina. I nonni del suo defunto marito, Jim e Sue Smith, hanno fondato il luogo che lei, i suoi figli e nipoti chiamano casa. Tess alleva bovini Angus neri con il figlio maggiore Casey e sua moglie Kylee insieme al figlio Brooks. Casey tornò a casa per aiutare nel ranch mentre Bob combatteva il cancro. E Casey rimase.

"Il ranch appartiene alla famiglia da oltre 100 anni", ha detto Tess. "Mio nipote è la quinta generazione qui. I miei figli andavano tutti a cavallo alla scuola di campagna; Bob mise dei cancelli girevoli e costruì un recinto per i loro cavalli nella scuola. Non sempre tornavano a casa subito ma alla fine tornavano sempre ."